Diferencia entre harina para pasteles y harina leudante

La principal clave entre la harina para pasteles y la harina con levadura es que la harina para pasteles es harina finamente molida con poco contenido de proteínas, mientras que la harina leudante tiene más contenido de proteínas con sal y levadura añadida para ayudar a que suba.

La harina para pasteles absorbe más agua y azúcar debido a su naturaleza finamente molida. Esto hace que los alimentos sean más húmedos y finos. La harina leudante no se muele finamente y se puede encontrar en tipos blanqueados y sin blanquear. Dado que ya se le ha agregado polvo de hornear, es más fácil preparar alimentos con harina leudante.

¿Qué es la harina de pastel?

La harina para pasteles es una harina finamente molida hecha de trigo blando. Generalmente, la harina para pasteles tiene un bajo contenido de proteínas. Una bolsa de harina para pasteles puede contener entre un 7 y un 10 por ciento de contenido de proteínas. También tiene un bajo contenido de gluten. Debido a este bajo contenido de gluten, los pasteles se vuelven más ligeros y tiernos. La textura suave y sedosa de la harina para pastel también hace un pastel de textura fina. Dado que la harina para pasteles se muele finamente, tiene más área de superficie; por lo tanto, puede absorber más agua. Agregar más agua al pastel hace posible agregar más azúcar. Agregar más azúcar al pastel lo hace más húmedo y duradero con una miga más fina y compacta.

Se cree que la harina para tortas ayuda a distribuir las grasas de manera uniforme y hace que la torta suba más. La harina para pasteles generalmente está blanqueada, por lo que tiene un color pálido, por lo que el pastel permanece húmedo, sube por más tiempo y evita que se dore demasiado. También podemos usar esta harina para hacer otros tipos de alimentos, como galletas, panqueques, waffles, muffins, pan rápido y bollos.

Sustitutos de la harina para pasteles

Si no tienes harina para pastel a la mano, puedes usar la siguiente receta.

• Tome una taza al ras de harina común y retire dos cucharadas de harina.
• Agregue dos cucharadas de maicena.
• Tamiza la mezcla para mezclar bien los ingredientes.

¿Qué es la Harina con Levadura?

A la harina leudante se le agrega sal y polvo de hornear. Debido a esta combinación, no es necesario agregarle polvo de hornear mientras se preparan los alimentos, lo que facilita el uso de harina leudante. Con esta harina se pueden preparar pasteles, rosquillas, pan, roti, naan roti y pasteles.

Además, la harina con levadura también tiene un contenido de proteínas ligeramente superior, que es más del 10 por ciento. Esta harina debe almacenarse en un recipiente hermético y seco. Si la harina se almacena demasiado tiempo, el polvo de hornear tiende a perder su fuerza; como resultado, los alimentos horneados no subirán correctamente. Cualquier persona puede preparar la harina leudante agregando una cucharadita y media de polvo de hornear y media cucharadita de sal por taza de harina para todo uso.

¿Cuál es la diferencia entre la harina para pasteles y la harina con levadura?

La harina para pasteles es una harina finamente molida hecha de trigo blando, mientras que la harina leudante es una harina a la que se le agrega sal y polvo de hornear. La diferencia clave entre la harina para pasteles y la harina con levadura es que la harina para pasteles tiene poco contenido de proteínas, mientras que la harina con levadura tiene más contenido de proteínas.

La siguiente infografía tabula las diferencias entre la harina para tortas y la harina leudante para una comparación lado a lado.

Resumen - Harina para pastel vs Harina leudante

La harina para pasteles está finamente molida y hecha de trigo. Tiene bajos niveles de proteína y gluten. No se le añaden ingredientes adicionales. La harina para pasteles generalmente se blanquea y, por lo tanto, no se vende en algunos países debido a problemas de salud (Ej.: Australia). La harina con levadura no está finamente molida como la harina para pasteles y tiene más contenido de proteínas y gluten. Tiene ingredientes adicionales como sal y polvo de hornear y se puede encontrar en variedades blanqueadas y sin blanquear. Este es el resumen de la diferencia entre la harina para pasteles y la harina leudante.

Referencia:

1. “¿Por qué usar harina de pastel?Baking A Moment, 19 de octubre de 2018.
2. “¿Qué es la harina con levadura? Glosario | Usos, Recetas con Levadura, Harina Levantada.” Tarla Dalal, 14 de mayo de 2016.

Imagen de cortesía:

1. “Ingredientes para Buñuelos de Maíz" Por Gavin Tapp (CC POR 2.0) a través de Flickr
2. “Hornear, mantequilla, harina, montaña, pila, galleta, huevo, pasteles, azúcar, pastel” (CC0) a través de Pxfuel